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[YYTvO]06.06.28.文化中国.你我身边的中国文化(3)民以食为天
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前言：有一次
中国人一起请两个美国人吃饭
出于礼貌
作东的就请大家每个人都点一道菜
这是咱们大家很正常的事情
在美国呢 美国人当中
有一个 大概上过咱们中国餐馆
有经验 点菜
先点了个“芙蓉鸡片”
另一位美国人 对中国菜一无所知
怎么办呢
大家都点过了
他也不知道该点什么
最后主人就建议他
反正你是要等菜齐了 大家一起吃
你就点一道汤吧
……
正文：说不完的故事
讲不尽的历史
各位好 《文化中国》
您听我说 我是今波
上一期节目我们讲了
中国人的“饭桌上的秘密”
讲了从“吃”所建立起来的
人际关系
从“吃奶 哺育”到“母子关系”
从“共食一锅饭”
到“兄弟姐妹情”
从“同饮一江水”
到“家乡 老乡”的关系
总之 在中国
血缘关系也好
非血缘关系也好
我们一旦一起吃了同一种食物
就会体会到同一生命来源的感觉
进而有可能成为“自己人”
这是非常有中国特色的文化现象
但是 西方人的概念 习惯
那就完全不同了
有一次
中国人一起请两个美国人吃饭
出于礼貌
作东的就请大家每个人都点一道菜
这是咱们大家很正常的事情
在美国呢 美国人当中
有一个 大概上过咱们中国餐馆
有经验 点菜
先点了个“芙蓉鸡片”
另一位美国人 对中国菜一无所知
怎么办呢
大家都点过了
他也不知道该点什么
最后主人就建议他
反正你是要等菜齐了 大家一起吃
你就点一道汤吧
这是当时吃饭的情形
这第一道饭上来了
恰恰是“芙蓉鸡片”
那个美国人问
请问这是我的菜吗
人家服务员说
是的 哎呀 那太好了 我就先吃了
他就把那菜 就叼过来以后
然后他就自顾自吃起来了
其他的那些中国人一看这种情况
也不好戳破他
算了自己吃自己的吧 吃完了
可是最倒霉的
就是后面那位美国人
那他那道汤是最后上来的
他不得不硬着头皮
一个人喝下了这一大盆的
是什么汤呢
榨菜肉丝汤
这可能就是分食啊
和共食闹出来这么一个笑话
那么咱们中国人
是一直以来 就是共食的吗
应该说在原始时代
所有的民族都是共食的
都是在一块儿 聚在一起
因为原始时代
他不可能有那么多的餐具啊
对 可能就一口锅呢
一个小的族群
或者一个家庭 就一堆火
那个火是永远都不熄灭的
一个火塘 不停的添柴火
大家一起吃火锅
这个火锅我认为
可能是人类最早的饮食方式
一口锅里面煮
但是到了
进入了文明时代以后
那么中国人是 开始分食
就是您在上期节目里面 就讲过
先有席位的问题
对 他有了这个礼仪
有了席位以后
就开始分食了
对 而且一直到辛亥革命以前
有一个人是永远一个人吃饭的
那是谁呀 万岁爷
对 他前面有一个很大一个桌子
食前方丈 就是长和宽都是一丈
对 食前方丈
他永远是一个人吃的
分食所以他非常的孤独
那么 其他人 就开始聚在一起了
有了桌子以后 就开始共食了
其实分食
我想起来在“非典”时期的时候
全民也曾经推广过
为了防止交叉感染
可是后来 这非典一过去以后
大家又全都复辟了
对 都共食去了
你说咱们中国人
他为什么 他就不要分食
就非得共食呢
其实也光是非典时期提倡分食
还有一些场合也是主张
而且实行了这个自助餐
比如说人大政协会
还有其他一些大型的会议
他的工作餐 都是自助餐
对 但是我们马上就会
发现一个问题
就是那样一种吃饭
都是工作餐 是公事公办
但凡你有私情的这种吃饭
那肯定是共食
要有感情交流
因为那个时候吃不是目的
或者说不是主要目的
主要目的是交流感情
是建立关系 是成为哥们
或者说 由生人变成熟人
你想不认识的人叫生人嘛
关系很好的叫熟人嘛
生人的意思就是
没有在厨房里面烹调过的
就是饭是生的 菜是生的
没有烹调
而且最恐怖的就是那夹生的
对 半生不熟 最恐怖的
一定要千方百计的把他弄熟了
弄熟了以后 他才有这样的关系
对 所以他很快就会恢复到
共食的原状去
或者我们 私下里有什么交往的话
那一定是共食
这是一个原因
第二个原因 从根本上说
中国文化的思想内核是群体意识
群体意识
对 西方文化的思想内核
是个体意识
实际上你刚才讲的
榨菜肉丝汤的那个故事
那就很能体现这个精神
个体 他只管他自己
对 他所谓个体意识
他就认为每个人都是单个的人
我是我 您是你 我们两个各是各
那么 我想吃什么 是我的事儿
不关你的事
你也别来管我
所以他不让你给他点菜
对 他要点自己的菜
对 他也不替你点菜
我们中国人有一个习惯
就是在饭桌上 喜欢敬菜
除了敬酒 还有敬菜
敬菜就是把自己认为最好的那个
比方说鸡腿 把它卸下来
放在最尊敬的客人碟子里面
这个老外往往不能接受
他觉得你在强暴他
你把你的意志强加于他
你喜欢吃的 我就喜欢吃吗
所以他就一定是分餐
各点各的菜 甚至 各买各的单
甚至 一对情人去吃饭
面对面坐下 拿起菜单来各点各的
吃完了以后
开两个单过来
各付各的钱
他强调每个人是独立的
是跟人家没有关系
你的生活与我无关
你的想法也与我无关
你的意志不要强加于我
我的意志也不要强加于你
这个叫做个体意识
咱们中国的文化思想内核
是群体意识
群体意识就意味着
我们认为每个人都是群体的一分子
是群体不可分割的一部分
而且我们离开了某一个群体
我们是不能生存的
所以群体的意志
便是我个体的意志
大家的想法 就是我的想法
对 或者说我的想法 我的决定
必须满足大家的这个要求
要符合大家的愿望
所以中国人一起吃饭
这个点菜是门学问
对 每到餐馆里边的时候
这个点菜总是个难题
现在点菜有两种办法
一种办法就是所谓民主的办法
转过来 一人点一个
一人点一个
他会有什么问题呢
就是有些人
他可能替别人着想
他很主观的替你点一道菜
然后还声明
这个是给你点的
哎呀 我的妈呀
这是我特意为你点的
这种感觉说不定
刚刚就是你不吃的
还有这个问题
还有一个 他点的是自己喜欢吃的
这道菜 可能会剩下
别人都不吃
所以他是一个
现在点菜
已经成为一个技术活了 学问
已经成为一个学问了
甚至在庄子的哲学当中
都要说 圣人都得要随大流
我们中国人就是这样 您能吃辣吗
先上来以后 您能吃辣吗
您没什么忌口吧
我点一个这个菜 你说随便
别人都说随便
大家都是相互照顾
对 因为他是一个群体意识
他必须考虑到方方面面
我哪怕点一道菜这么小一个事
都不是我个人的事儿
是大家伙的事儿
当然 如果说你有了什么成绩
或者有了什么荣誉啊
当然也要归公于集体了
对 这是跟我们这个领导
和集体的支持是分不开的
有这么一句话
而且在中国传统社会
一人得道 仙及鸡犬
连家里面的鸡和狗
他都是这个群体的
是是是
但是 要是一人遭罪呢
株连九族
对 啊 群体 群体意识
真是我们就可以很清楚的
看出中西文化的差异了
个体意识 群体意识
对 这个作为一个文化的思想内核
它是文化方式的总方式
它管着所有的文化
其他方面也有这边的因素所在
对呀 比方说
我们好像说过这个问题
西方人见面 握手
对 中国人见面 抱手 作揖
对 这个和个体意识
和群体意识有什么关系呢
正因为西方文化的核心
它是个体的
它就需要和另一个个体发生关系
他需要的是和其它的个体
来组成一个社会
因此他必须发出联系的信号
他伸出手是一种联系
一种信号 把手伸出去
这就是一个信号
就是我这个个体
愿意和你这个个体来交往
因为个体一旦是个体
你要知道
意味独立人格和自由意志
独立人格是不可入的
否则就不独立
自由意志是不可犯的
否则就不自由
但是人又是社会的存在物
人必须生活在社会当中
人不能脱离社会来生存
那么他必须要和
其他的个体发生关系
那他必须把手伸出去
表示交往的愿望
而咱们本来就是群体
咱们本来就是一个群
咱俩就不分你我
就不分你我
犯不着咱们还要这样伸出手去
那不是见外吗
咱们见内吧您来 您来 咱是哥们
对 您今天这样分析的话
又把这两种礼节
又重新
我们用另外一种眼光可以看待一下
咱们中国的饮食文化
真的是源远流长
它不仅是表现在吃的方式上
也表现在菜肴的品种丰富
形式多样上
酸甜咸辣鲜 熘炸炒烩煎
要说起各种美食来
是几天几夜也说不完啊
不过这种种美食
是不是也有些特征可以加以归纳呢
比如南北的差别
现在我们一般讲四大菜系
八大菜系 就按八大菜系说吧
八大菜系 你知道是哪八大吗
八大菜系 我来数数看
就是山东 四川
我们这样
简称 鲁菜 川菜 粤菜 闽菜
苏菜 浙菜 湘菜 徽菜 八大菜系
八大菜系 拟人化手法的描绘的话
那就是苏菜 浙菜
好比是清秀素丽的江南美女
当然就是江南的菜
这个鲁菜皖菜
宛如古朴厚实的北方健汉
壮汉的感觉
这个粤菜和闽菜
就宛如风流典雅的公子哥
川菜和湘菜就宛如丰富充实的名士
这种感觉
不知道我这种形容恰当不恰当
有没有发现 八大菜系
只有一个是北方的
鲁菜 其他的菜 七个都在南方
是的
另外你有没有发现另外一个现象
八大方言也是一个北方
剩下的都是 七个南方
真的是
这说明什么呢
它就说明一个问题
北方这个文化的特点
它是统一
南方文化的特点 是多样
多样加上统一就是什么呢
和谐
所以中国这个饮食
它讲究的 就是一个字 和
您这一讲啊 这确实是非常有说道
下次品尝八大菜系当中
任何菜的时候
咱得想一想 这地出来
怎么出来的 真的有意思
那么 中国菜这么丰富
难怪咱们中国的餐馆
开遍了世界
现在有人说
尤其有外国人说
全世界的吃
那钱全进你们中国人的口袋去了
进我们炒菜锅了
这也难怪
我们中国有这么美的美食
您这么一说 明白了
这个个体意识 群体意识
我们中国人为什么老想扎堆
合群嘛 人多的地方 要合群
然后之间的关系 那么多的礼节
现在终于明白了
那么 真的非常有意思
而且我觉得非常有意思的在于
好像我们中国人
什么都能跟吃联系到一块儿
真是奥妙无穷 没想到
平常我们天天都在吃的东西
却成为我们身边
其实最重要 最基础的一个文化
饮食文化
这些表面上看起来
叫做风马牛不相及的一些事情
居然有着内在的心理联系
对于中国人来说
吃饭不仅仅是食物的味道
更重要的是餐桌上的那种
特有的人情味
那中国的菜肴
恰恰也体现了这种
团结交融的群体意识和文化意识
比如说中国菜吧
无论是煎 炒 烹 炸 烧 烤 煮 拌
它几乎都是将佐料主料
都是混在一块儿 大锅烩
绝不会像西方人那样
肉是肉 鱼是鱼 盐是盐
胡椒和胡椒都是分开 一清二楚的
今天非常感谢您给我们讲了这么多
非常生动有趣的道理
谢谢
中国的饮食文化实在是太丰富了
它不仅反应在精美无比的菜肴里
更深藏在厚重的历史中
中国的饮食文化真的是博大精深
它不仅反应在精美无比的菜肴里
更深藏在厚重的历史中
我们有做美食节目的
那是几年都做不完
就是因为在这美食的后面
还蕴藏着深层的民族心理
和文化背景
关于吃今天先说这么多
其实中国的衣着文化
服饰礼仪也同样丰富多彩
当然 这是我们明天的内容
参考资料：
引用:
吃不来的和做出来的
有人说，中国文化是吃饭吃出来的，西方文化是做爱做出来的。
这当然不像话，也没什么科学依据，却也不是全没影儿。什么是文化？文化就是人类生存和发展的方式。要生存，要发展，这“饮食男女”四个字是不能不讲的。就连动物，都知道不能不觅食，不能不求偶。这是本能。用句文雅的话说，就叫“食、色、性也”，不管你张三李四天王老子，都一样。反正不吃饭，就会一命呜呼；不做爱，就会断子绝孙。不能生存，何谈发展，又哪有什么文化？
这可是天大的事，搁到谁头上也含糊不得。
所以中国有句老话，叫“民以食为天”。就是说，吃饭这事，有天那么大，或者直接的就是天。可惜“天”只有一个，给了“食”，就不好再给“色”了。因此不曾听说过“民以色为天”的。民以色为天，举国上下都是“淫夫荡妇”，那还了得？再说，“保暖思淫欲”，填饱了肚子才能谈得上其他。如果连吃饭都成了问题，哪里还动得了别的心思？
因此，重视归重视，偏心眼却也难免。大体上说，“饮食男女”这四个字，中国人似乎更看重“饮食”，西方人则似乎更在乎“男女”。西方人会因为一个女人去打仗，中国人就不会。像古希腊人那样，为一个叫什么海伦的女人而发动一场特洛伊战争的事，中国人是不会干的。中国人只会在打败了仗以后把责任推倒女人身上，让女人当替罪羊，比如妲己或者杨贵妃。中国人打仗也有抢女人的。比如曹操攻破邺城，曹丕便顺便把袁熙的老婆甄氏“笑纳”了。但那是“搂草打兔子”，捎带的事。主要任务还是抢饭碗，打人家锅碗瓢盆的主意，文雅的说法叫“问鼎”。鼎是什么玩意？烧饭锅么！
当然，“问鼎中原”的那个“鼎”，已不简单的只是一口烧饭锅了。作为政权和权力的象征，它也是一种神器。这事我们以后再说。但用烧饭锅来做神器和权柄，这就很有些意思，至少说明管饭比管别的什么更重要一些。男女之事当然也很重要，因此也有用性器来做神器和权柄的，比如“圭”就是。圭，玉制，状如男根，大小不一。天子所持者曰“镇圭”，一尺二寸；公爵“桓圭”，九寸；侯爵“信圭”，七寸；伯爵“躬圭”，五寸。反正谁的阳器粗壮伟岸，谁的权力就大，地位就高。看来，上古时期人们要解决的，主要就是“饮食”和“男女”这两件大事。一个“鼎”，一个“圭”，便都好生了得。鼎供在庙堂之上，圭拿在诸侯手中。拿在手中的没怎么听人说要夺，供在堂上的却老是有人来问，“鼎”的分量显然要重于“圭”，“饮食”还是比“男女”重要。:6;ｗｗｗ．ｂｍｓｙ．ｎｅｔ!lV
其实不要说神器，就连神，也中西有异职司有别。西方人的神是上帝。上帝是创世神。他创造了世界，也创造了人，而且一造就是男女两个。这就麻烦。你想，孤男寡女弄到一起，岂有不出事的？果然弄出了些尴尬事体，以至于上帝一怒之下，把他们逐出天堂，罚往人间生儿育女，这才有了人类社会。吃饭的问题，也由人自己想办法，上帝是不管的。
中国的神就不同。造人的是女娲娘娘，而且并不单造一男一女，一造就是一大群。造出来以后，老太太就乐呵呵的看着他们生育繁衍，自己躺在云里雾里安享那天伦之乐。至于吃饭的问题，则留给另一位“准神”去解决。这位准神就是伏羲。伏羲究竟是人还是神，不大说的清楚，大约是半人半神吧！但可以肯定他是一个厨子，或者曾经当过厨子，要不就是“司务长”。伏羲又叫庖牺。庖就是庖厨，牺就是牺牲。主管庖厨和牺牲的，不是红案就是白案。史书上说他“教民渔猎畜牧”，说了归齐也就是解决了大家的吃饭的问题，自然功莫大焉。于是这个“火头军”和“大师傅”的地位便越弄越高，弄到最后，就连造人的女娲，也居然成了他的太太，甚至还有说伏羲和女娲由兄妹而夫妻者。这就不能不说是把“饮食”看得比“男女”重要了。
我们知道，神的职能无非是满足人的需要。有什么样的人和人的文化，就有什么样的神。古希腊奥林帕斯山上的“诸神”们平时都干些什么呢？也就是打情骂俏寻欢作乐捎带争风吃醋罢了。中国的神、神王或先圣就辛苦的多。比如伏羲要发明捕鸟兽的网和捕鱼的罟，神农则要发明种地的耜和耒。反正得想办法让老百姓把肚子吃饱，老百姓才会尊你为神为圣。这就叫“民以食为天”。
世界上还有比天大的吗？没有。中国人既然以食为天，则“悠悠万事，唯此为大”，甚至“普天之下，莫非一吃”。
难怪中国人要把什么都看成吃，说成吃了。
泛食主义
的确，中国文化有一种“泛食主义”倾向。
首先，人就是“口”，叫人口。人口有时候也叫人丁。或者男人叫丁，女人叫口。但不管女人男人，也都可以叫人口。人既然是口，谋生也就叫“糊口”，职业和工作也就是“饭碗”。干什么工作，就叫吃什么饭。修鞋补锅是吃手艺饭，说书卖唱是吃开口饭，当教书匠是吃粉笔灰，出租瓦房是吃瓦片儿。总之，靠山吃山，靠水吃水。如果自己不谋生，靠积蓄过日子，就叫“吃老本”，粤语叫“食谷种”。老本总有“吃”完的一天，就叫“坐吃山空”。老本吃完，或并无老本可吃，就只好“喝西北风”，粤语则叫“吊砂煲”。砂煲是用来煲饭吃的，居然吊了起来，显然是无米可炊，文雅的说法叫“悬罄”。y5b白&马+书#院;t|
当然，最让人羡慕的还是“吃皇粮”。吃皇粮的人，捧的是“铁饭碗”，吃的是“大锅饭”。铁饭碗打不破，大锅饭不定量，可以放开肚皮吃，不怕 “吃空心汤圆”。最让人看不起的则是“食拖鞋饭”。所谓“食拖鞋饭”，就是靠与自己有密切关系的女人出卖色相过日子。男子汉大丈夫，原本应该“养家糊口”的，居然堕落到“食拖鞋饭”，岂不可耻？
和“食拖鞋饭”相关的食“卖生藕”和“吃豆腐”。“卖生藕”是广州话，意思是女人把自己白嫩的肉体当生藕卖；“吃豆腐”是上海话，意思是男人把女人白嫩的肉体当豆腐吃。前者指女人卖弄风情，或者指男人心怀不轨，但语气比调戏妇女略轻，大体上属于性骚扰的擦边球，因此叫吃豆腐。豆腐白嫩，使人联想到女人的肉体；豆腐又是素的，意思是并无真正的性关系。所以，吃吃豆腐，在许多男人看来也没什么了不起。但碰到特别洁身自好的正派女人，也可能让他“吃耳光”，甚或让他“吃官司”。即便不会吃官司，一个钉子碰了回来，也是“吃瘪”，很没有面子。
不体面的还有“饭桶”。一个人没什么用，是个“饭桶”，广州香港叫“食塞米”，北方叫“白吃饭”；受冤枉背黑锅，广州香港叫“食死猫”，北方叫“吃冤枉”；被老板或上司申斥，广州香港叫“食猫面”，上海叫“吃排头”；如果挨打，在上海就叫“吃生活”，而开车到路口过不去则叫“吃红灯”。红灯尚且可吃，还有什么吃不得？
其实不但民间话语说“吃”，官方话语也说“吃”。比如孔子说《韶乐》之美，就说“三月而不知肉味”；孟子说义利之辩，就说“熊掌与鱼不可得兼”；毛泽东说实践的重要，就说“你要知道梨子的滋味，就得变革梨子，亲口尝一尝”；焦裕禄说创新的可贵，就说“吃别人嚼过的馍没有味道”。西汉初年，曾爆发了一场关于“汤武革命”是否合理合法的争论。道家的发言人黄生认为商汤周武以下犯上，是“弑”。儒家的发言人辕固生则认为是“受天之命”。主持讨论的汗景帝左右为难，完全无法表态。肯定黄生，则高祖皇帝代秦而即天子位也不合法；肯定辕固生，则等于承认自己这个皇帝也可以由他人取而代之。最后只好宣布：吃肉不吃马肝，不算不懂味道吧？意思是说讨论这个问题，如食有毒之马肝，还是绕过去算了。反正大家都是美食家，马肝又吃不得，不如一起去喝排骨汤。
诸如此类的说法还有很多。比如思索叫“咀嚼”，体验叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空见惯叫“家常便饭”，轻而易举叫“小菜一碟”，学风浮躁叫“浅尝辄止”，理解深刻叫“吃透精神”，广泛流传叫“脍炙人口”，改变处境叫“苦尽甘来”。此外，如吃苦、吃亏、吃不消、吃不准、吃得开、吃里扒外、吃不了兜着走、不吃那一套，以及生吞活剥、囫囵吞枣、秀色可餐、食古不化等等，都是见惯不怪的说法。反正好事也好（吃小灶），坏事也好（吃官司），有利也好（吃回扣），没利也好（吃功夫），都能吃、可吃、该吃。即便什么都没有吃到，也是“吃”，比如“吃哑巴亏”， “吃闭门羹”。
看来，说中国文化是一种“食的文化”，也没什么大错。
文章来源：《闲话中国人》
［PDF］［易中天］闲话中国人(413P)
