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记者出镜：欢迎收看《经济观察》。我身后这条名为"寿宁路"的小马路，相信很多观众都会非常熟悉，这条马路并不长，从头到底不超过300米，但名气却是非常响，每天晚上这里都是人头攒动摩肩接踵，人们到这里来，都是为了吃一样东西，寿宁路也正是因为这样东西几乎在一夜间红遍了上海，这就是"小龙虾"。小龙虾今年在上海的火暴程度，很多人都用"看不懂"来形容。今天我们的《经济观察》就要来看一看，小龙虾到底是怎样爬上餐桌的，这个市场究竟有多火暴？
当夜幕降临的时候，安静了一整天的寿宁路终于迎来了最热闹的时刻，总长不过300米的小马路上，小饭店一家挨着一家，大大小小竟然挤下了16家，这些饭店清一色全部挂着"小龙虾"的招牌，俨然是名副其实的"香辣小龙虾"聚集地，所以把这里叫做 "龙虾一条街"是最合适不过的了。
走在街上，整个空气中都弥漫着香辣龙虾的味道，在浓浓的香辣味中放眼看去，小街上到处都是人，或是排队等着吃的，或是已经开始大饱口福的，或是挥汗如雨忙着烧制龙虾的。
排着队的人似乎并不着急，聊聊天说说笑话，有的就是耐心，像这位已经足足等了一个半小时。
记者：排了一个半小时了？
消费者：对。
记者：你会不会觉得排一个半小时，只是为了吃点龙虾，有点傻。
消费者：不是的。
记者：为什么。
消费者：物有所值。
记者：你觉得还是可以排这么长时间，你能忍受吗？
答：不要超过四个小时就可以。
等待的人安静地坚守着岗位；而已经吃上了的，自然是非常热闹。看，这么多人挤坐在店堂里，到也不觉得空间的狭窄，白天的斯文早已不再，带上手套抓捞个不停，一直吃到满嘴流油、面红口干，即便嘴中已经呼出了浓浓的辣味，却还是不肯停口，"老板，再来两斤"的喊声此起彼伏。瞧这三位，9斤龙虾下肚了，似乎还没过瘾呢。
消费者：大概一个月来三次，一个月要吃三次。
记者：花多少钱，每次吃多多少斤。
消费者：每次吃三斤左右。一个人。
记者：那像你们今天的话大概开销多少钱。
消费者：今天开销大概在300块左右。
还有这位呢，一个月到底花了多少钱吃小龙虾，自己都记不清了。经记者提醒才匆匆算出了一笔帐。
记者：那有没有算过每个月花在龙虾上的开销大概多少钱？
消费者：好像没有算过。
记者：有可能会是多少钱？
消费者：三千块。
记者：一个月吃龙虾要吃到三千块啊。
消费者：因为都是我请客。
记者：那你今天吃了多少斤呢？
消费者：今天应该吃了8斤了。
您没想到吧，吃小龙虾每月都能吃掉3000元，这可真够让人瞠目结舌的。眼下，市场上的小龙虾价格普遍都在每斤20元左右，有人开玩笑的说，这个价格都快赶上基围虾了。不过，对于小龙虾爱好者来说，这样的价钱完全可以接受。吃得人多了，店家的生意也越发红火起来。像这家小店，上下一共三层，总面积在200个平方左右，服务员18名，您猜猜，这家店，一天能卖出多少斤龙虾？
记者：我想问一下，以这个店来算的话每天的销量多少？
店老板：3500到4000斤左右。
以每斤龙虾20元来计算，这家小店一天的营业额就是七，八万。一个月下来，收入可是高得惊人！
记者：利润好吗？
店老板：利润可以。
记者：以你这个店的话，一个月可以收入多少钱？
店老板：收入就5、60万。
其实，除了寿宁路"龙虾一条街"外，上海还有许许多多吃龙虾的地方。有好事者竟然还在网上发布了一份2006版上海小龙虾地图，立刻引来了龙虾爱好者的积极响应。
甲：大家一起去吃小龙虾吧！
乙：小摊子上吃过一回,味道也很不错！不一定要去有名的地方，人多又贵,不划算！
丙：楼上的，我想吃龙虾，我更想自己做龙虾！我饿了！
按图索骥，还真有不少食客根据这张地图，把上海的龙虾店尝了个遍。
消费者：黄大嫂，还有，×××，还有…我还吃过寿宁路上的一个××。
消费者：我去宛平南路吃过，在那个…大连路上面也很多
消费者：××小龙虾去过还有××路去过。
一时间，吃小龙虾仿佛成了一件最时髦的事儿。上海水产行业协会经过统计发布数据说，目前上海市场上小龙虾的日均销量在50吨左右，其中最高峰的一天，整个上海消灭了70吨小龙虾。以平均售价每斤20元来计算，这个市场每天的销售额高达100万元，如果再按每斤龙虾有10只来计算的话，上海人每天竟然要吃掉500万只小龙虾。（转黑）
记者：一天能吃掉500万只小龙虾，这个数据真是有些惊人。那么，这么多小龙虾来自哪里呢？刚才我们也看到了，小龙虾不仅是消费者的美食，更是各家餐馆招财的法宝，那么在这条龙虾产业链上还有哪些环节呢，有多少人靠着小龙虾迅速致富了呢？
小龙虾，学名克原氏螯虾，它可是地地道道的"舶来品"，原产于北美洲，是美国淡水虾类养殖的重要品种。1918年，日本从美国引进小龙虾，作为饲养牛蛙的饵料，二战期间，小龙虾又从日本传入我国，经过多年的繁殖和扩展，现在小龙虾广泛地分布在我国长江中下游各省市，上海每天消费掉的50吨龙虾主要就来自这些地方。
铜川路水产市场 戴先生
有四川的，有湖北的这些空运的，花了很大的成本，空运的它可能产地比较便宜。空运在这里销售占了很大的量，进夏以后，我们苏北的龙虾多了，安徽的龙虾也多了，所以这些大军参与进来以后，他那里的龙虾相对弱势，势头减掉了
不过，产地虽然大致相同，但各商家进货的方式可是各不一样。比如这家龙虾店，就专门组织了一支队伍在苏北各地收购龙虾。
店老板：每天有车子，专车送过来。旴眙送过来。
记者：那这个价钱怎么算呢？
店老板：价钱我们自己，我们下面专门有人收购，收购到上海基本上就是10块钱一斤左右。
当然，更多的龙虾店主要还是从几大水产市场上去进货。记者在某一天下午三点钟赶到上海最大的水产市场铜川路水产市场，发现这里早已人声鼎沸，龙虾商贩们正忙着铺开各自的摊位。他们中绝大部分是江浙一带的农民，每天清晨他们都会到各自的乡里，收购前一天晚上农民捕获的小龙虾，然后在中午前从当地出发，下午3，4点钟的时候赶到上海各大水产市场，等待各家饭店前来采购。
记者：那你大概要收多少户人家，才能收满这点东西，要跑多久才能收满？
龙虾贩子：上午大概要搞四五个小时。
记者：四五个小时能收到多少斤，3、4千斤？
龙虾贩子：这个不止了，我们还在乡下发苏北的（）虾。
记者：大概跑一个上午，4、5个小时你能收到多少斤龙虾。
龙虾贩子：一两万斤。
龙虾贩子：我是江苏海门的，我家里到这里一共一天要卖几万斤的。
记者：就在这里卖掉的吗？
龙虾贩子：在这里最起码卖几千斤。
记者：那最好的时候一天卖多少斤。
龙虾贩子：最好的就是5、6千斤。
记者：就在这个地方吗？
答：对对，没错的。
记者：那你这个龙虾是你自己去收来的吗？
龙虾贩子：这个龙虾就是我们乡下，这个收一点，那个收一点，送过来的。
其实，小商贩们对收购龙虾这项工作早已轻车熟路了，今年并不是他们头一年做这样的生意。早在七，八年前他们就已经把目光盯上了小龙虾。只不过那个时候小龙虾的价格，和现在可是无法相提并论。
记者：那这七八年里面是不是一路往上走啊。
龙虾贩子：对，往上走。
记者：最开始做龙虾的时候你还记得吗，那时候多少钱一斤？
龙虾贩子：那时候只有两块多一斤，还有的几毛钱一斤。
在不温不火了三四年之后，3年前小龙虾突然开始大规模地爬上上海人的餐桌，每斤龙虾的售价也上涨到了3元钱左右。那么，上海人为什么忽然间亲睐起小龙虾来了呢？
上海水产大学 王武
最关键的我认为是出口有大量市场，热起来主要是国外大量需要。
在国际市场上，美国是小龙虾最主要的消费国之一，每年的消费量在6万到8万吨，但是美国的自给能力不足1/3，主要依靠中国出口。在欧洲，小龙虾的销路也在逐渐走俏。尤其是瑞典，每年都要消费2万吨左右的小龙虾，而整个欧洲对小龙虾的年消费量也在8万吨左右，但是自给能力只有20％。
上海水产大学 王武
因此在这种情况下面，每年要多少吨了，几万吨的虾要出口，那么多下来的怎么办呢，就是我们国内销，再加上国内的加工的方法，又是煮，又十三香，又什么，这个解决了，小龙虾就发展了。
于是，小龙虾在国内也慢慢地红了起来。像铜川路水产市场，现在每天都有大约五，六十户商贩从事龙虾生意。
铜川路水产市场 戴先生
今年特别好，因为往年这个时候白天基本上不做生意的，今年你看白天都做生意，所以说不论白天晚上都能保持供应，往年白天没有，他就没生意了。
如今，爬遍了上海各大菜场，饭店和酒楼的小龙虾，身价开始步步攀升，今年小龙虾的市场批发价已经接近每斤10元。而这些龙虾商贩的日子自然也随着小龙虾的走俏，越来越好过。
记者：那你收的时候多少斤？
龙虾贩子：收的时候，我们差价最多是5毛钱6毛钱一斤，为什么呢，我一万斤的话，3毛钱一斤就是3千块钱，是不是，差价不多的。
记者：那你能告诉我，今年你卖龙虾挣了多少钱吗？到现在为止？
龙虾贩子：要说我挣了多少钱，挣了多少钱吗？
记者：帮我算算。
龙虾贩子：大概是20多万。
下午四点钟左右，水产批发市场越发热闹起来，各家餐馆的采购人员陆续到场，一时间讨价还价的声音此起彼伏。
餐馆采购人员：自己开的小地摊。
记者：那一天要消耗多少量？
餐馆采购人员：一天一百多斤。
记者：能卖光吗这个数量？
餐馆采购人员：肯定能卖光的。因为我们订单也很多，我们有外送，派到人家外送，送到家里的。
记者：那这辆车是你的吗？
餐馆采购人员：对啊
记者：那你待会把小龙虾拿到了以后，运到那里呢？
餐馆采购人员：运到我自己的饭店。
记者：自己的饭店。你准备拿多少？
餐馆采购人员：3、400斤。
记者：3、400斤。
餐馆采购人员：对。
记者：这两天每天都这样吗？
餐馆采购人员：每天都这样。
上海目前有大大小小2000家餐馆在做小龙虾的生意，每天进从铜川路水产市场进入上海市场的小龙虾将近25吨。
铜川路水产市场 戴先生
上个月我们市场销售了将近800多吨，今年销量，1到6月份，同比去年上涨了上升了40%。
其实，沾上了小龙虾的光的，远不止这些销售环节的从业人员。眼前的这个地名，放在若干年前估计很多人都会把它念成"于台"，而现在"盱眙"这个地方已经让人耳熟能详，它依靠的正是乡间地头最常见的小龙虾。由于受淮河水患的影响，工业难有发展，农业又不见起色，盱眙一直都戴着贫困县的帽子。十几年前，盱眙的邻居南京市流行起吃小龙虾来，于是盱眙人一边对南京人吃小龙虾报以"这个东西也能吃？"的感叹，一边忙着把数以吨计的小龙虾运到南京赚钱。在2000年，盱眙尝试性的举办了一次龙虾节，结果出人意料的吸引到了周边地区30万人次的游客。
盱眙县委书记 蔡敦成
应该讲没搞龙虾节之前，我们基本上属于守株待兔一样，好像就是有人来就来，没人来就算了，我们几个景点都是财政拨钱给他发工资，有了龙虾节之后，应该说人流如潮，尤其是黄金周，水泄不通，川流不息。
于是，尝到了甜头的盱眙人越来越重视小龙虾了。如今在盱眙，养龙虾的，捕龙虾的，贩龙虾的，还有配制龙虾调料的，这个产业创造了将近10万个就业岗位，每12个盱眙人中就有1个人的收入，与小龙虾有关。
盱眙县委书记 蔡敦成
一个就是有10万人从事龙虾这样一个产业，从头到尾在这个产业链上，另外每年我们有10万多吨的龙虾，通过旴眙自己这个集散地，销往全国各地，另外去年间接的收入包括农民这一块也有10个亿。
在这个原本并不知名的苏北贫困县，一大批人通过小龙虾产业，致富甚至成为了富翁。比如，"龙虾烹饪师傅"的身价一路看涨，最低月薪2500元，最高的已经达到了7000元。根据县政府的统计，盱眙龙虾已经造就了500个十万元户、100个百万元户、还有10个千万富翁。
盱眙县委书记 蔡敦成
比如朱兰平，农家子弟文化不高，就借了4万块钱，怀着对龙虾的兴趣，还有我们县政府打造龙虾这个品牌的机遇，4万元（起家），现在可能他有一千四百万人民币（的身价）也不止。在南京有3到4个连锁店，在上海，我不讲他赚多少，他讲，每年给人的房租费是360万人民币以上，这是每个月都要现场兑付的。
同时，小龙虾已经成为了盱眙的"招商大使"。借助中国龙虾节这一平台，2001年至2005年，盱眙县招商引资项目达到了5969个，到位资金70．84亿元。其中，仅2005年龙虾节期间，盱眙就一下子引进102个项目、合同引资总额超过40亿元。
其实，不仅是盱眙一个县，凡是盛产小龙虾的地方眼下都掀起了一股龙虾经济热。比如湖北省，去年全年产出了6000吨小龙虾，今年湖北省又将小龙虾的养殖面积扩大了73%；而江西省也在今年特地组建了一个小龙虾行业协会，规范小龙虾的生产和加工流程；还有江苏省，全省有小龙虾加工企业60多家，每年加工龙虾6000吨左右；而在安徽的合肥，则出现了4000多户龙虾经营户，日销龙虾也达到了350吨，
不过，就在长江中下游地区几乎所有的地方都在红红火火发展小龙虾经济的时候，这些地方也都不约而同的遭遇了一个发展瓶颈。那就是现在市场上销售的小龙虾，绝大部分都是当地农民捕捉的野生龙虾，产量有限。要想真正做大龙虾这个市场，还得进行大规模的人工养殖，但是龙虾的人工繁殖一直是一道科研难题。
上海水产大学 王武
你要在春天3、4月份，有几十万的苗虾要解决，这是很困难，为什么，第一，这个虾他的怀卵量很少，200粒到300粒卵，卵很大，那么你这个个体的怀卵量少，很困难这是第一，无法工厂化育苗的，第二个他的生物学不了解，我们市场永远走在科研前面，因为过去我们学校不大重视的，
眼下，我国小龙虾的年产量在6万吨左右，其中的一半要用于出口，剩下的供应国内市场。而在国内，光是北京、南京、上海等城市的年消耗量就要达到2到3万吨，因此小龙虾始终处于供不应求的状态。 看来，在大规模养殖还无法实现的情况下，我们只能看着小龙虾的身价一路走高啦。
记者：从以前难登大雅之堂的"杂菜"，到如今风靡大江南北的美食，小龙虾在短短几年内掀起了一股强劲的"红色风暴"，甚至可以说创造了一种另类的经济现象。不过在这里，我们也在想这样一个问题，当年，香辣蟹也曾大红大紫过；巴比馒头呢，几乎开一家火一家；还有土家烧饼，几乎没人关心过路边摊，卫不卫生……而现在的结果大家也是有目共睹。那么这一次小龙虾又到底能红上多久呢？但愿小龙虾经济不会是昙花一现。好，感谢收看经济观察，下周同一时间再见。
